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给宝宝吃绿叶蔬菜需要注意哪些方面?
2015-08-01 23:50:31   来源:宝宝1-3岁   点击:

  宝宝需要小心的蔬菜:各种绿叶菜,比如油菜,生菜,茴香,白萝卜,都属于富含硝酸盐的蔬菜,一周不可食用超过一次,并且不可与鱼肉同食。

给宝宝吃绿叶蔬菜需要注意哪些方面?

  Q:荷兰的辅食红色预警说了啥?

  荷兰许多关于宝宝辅食添加的网站小册子里都有专门提到给宝宝“适度添加硝酸盐丰富的蔬菜”,要求六个月后的宝宝不超过每周两次(有些更严格指出不超过一次)食用此类蔬菜。(10种蔬菜让宝宝吃出健康聪明

  带红色警号,被指出的硝酸盐含量丰富的蔬菜主要是:芹菜,大白菜,大头菜,马齿苋,甜菜根萝卜(白萝卜),生菜,瑞士甜菜根菠菜,油菜,茴香。原因当然是因为硝酸盐在烹饪过程中会转化为亚硝酸盐,其对身体有害。 而鼓励让宝宝尽可能选择硝酸盐含量较少的蔬菜,比如: 芦笋,茄子,菜花,西兰花,豌豆,黄瓜,小白菜,辣椒,四季豆,豆芽,西红柿,蚕豆,洋葱,胡萝卜等。此外还指出,富含硝酸盐的蔬菜不适合与鱼类(三文鱼和鲭鱼除外)和贝类同食。

  原因在于生鱼肉在保存过程中,一部分鱼肉蛋白会产生分解,释放出一种叫做胺的物质。鱼肉和富含硝酸盐的蔬菜一起烧煮时,鱼肉蛋白质中的胺和蔬菜中的硝酸盐化合为亚硝胺,这是一种致癌物质,对身体有害。

  “其实今天也有瑞典妈妈和小编反映,她们当地也有指南建议,高硝酸盐含量的蔬菜品种最好不要给宝宝吃呢。所以当地指南的意思是,宝宝不是不可以吃蔬菜,是有很多蔬菜可以吃,但是对于硝酸盐丰富的蔬菜,建议一周最好不超过两次。”

  Q:我们如何看待荷兰的红色预警?

  硝酸盐/亚硝酸盐的争论一直存在,包括腌制食品、饮用水、隔夜水等等,已经是食品安全的一大类。 在浙江大学环境资源学院/教育部环境修复与生态健康重点实验室撰写的论文《蔬菜积累的硝酸盐及其对人体健康的影响》里指出,尽管不同国家在饮食习惯和饮水质量等方面会有较大差异,但没有争议的是,蔬菜是人体摄入硝酸盐的主要来源,贡献率高达30%~90%。叶菜类和根菜类往往硝酸盐含量较高,而茄果类和瓜类则较低。但具体到每个蔬菜的品种,可以参考以下的图表:

从这个图表来看,我国的数据也和荷兰当地的辅食指南是相近的,即的确芹菜、大白菜等类别的蔬菜在硝酸盐含量上的值别是比较高的。

  对于高硝酸盐含量的蔬菜,的确有安全隐患,但我们可以安全又营养地吃蔬菜

  1、我国有硝酸盐最高标准基线

  一方水土养育一方人,相比起其他国家,中国是有制定蔬菜硝酸盐最高标准的。

比如之前的大米含砷事件,当美国对大米提出红色预警的时候,也着实很多人心惊胆战。但由于中国的国情(大米作为主食),我国和国外不同的是对大米的砷进行了最高标准的限定,这点标准无论是美国还是欧洲都没有制定。

  2、降低亚硝酸盐的危害主要有几种办法

  (1)选择安全的蔬菜。任何绿叶蔬菜的大棚作物(即有机蔬菜)、任何品质高的蔬菜(新鲜、嫩、不腐烂)和低硝酸盐积累的蔬菜品种,都是比较安全的。

  大棚作物,即有机蔬菜,基本上是目前共识的安全作物,无论是硝酸盐含量,还是农药残留都是可以保证的。

  质地嫩、当季的、新鲜的蔬菜也是安全的。正值发芽初期,或新鲜采收的蔬菜体内通常不会累积亚硝酸盐,同时因为含有较多的抗氧化剂,是对身体有益的,但采收后随着储藏的过程,部分硝酸盐也会转化为亚硝酸盐,从而带来安全隐患。越是硝酸盐丰富的蔬菜品种,这点越要注意。特别是如果出现掉叶,叶子发黄或成水渍状态,那么就表明亚硝酸盐含量已经很高了,就绝对不要再给宝宝吃了哦!

  (2)沸水焯煮蔬菜基本上没有争议的是,沸水焯煮蔬菜能够去除大部分的亚硝酸盐。只需要一分钟,就可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。需要了解的是,沸水煮蔬菜其实也是有利有弊的。沸水焯煮蔬菜能够去掉什么?除去一半以上的可溶性草酸;大部分亚硝酸盐;大部分有机磷农药;大部分嘌呤;不到1%的铝、铅、镉等污染元素。同时,还可能会丢掉一半维生素C和叶酸;一半的钾,一半的类黄酮、硫甙和花青素。

  对于亚硝酸盐丰富的蔬菜也是可以保存的。据荷兰育儿辅食指导介绍,淖煮青菜一分钟,然后迅速冷却,放入冰箱,最多储藏两天。该方法同样适用于成人食用。

如果是烫过之后将蔬菜装入封口塑料袋,速冻格储存可以保存一个月。 但还是强烈建议,蔬菜这些还是吃新鲜的最好,吃新鲜的最好,吃新鲜的最好。

  “外国的也不一定是正确的,或许有国情不同的原因存在,取精华去糟粕。尤其是过分夸大某一方面的事实,对本就在婴幼儿喂养上如履薄冰的家长更是一记打击。”

  您也可以阅读“为什么宝宝会挑食?如何纠正宝宝挑食?”,了解更多1-3岁宝宝营养知识,第一宝宝育儿网祝每一位宝宝都是最聪明、最棒的。

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