奶粉添加指标
配方奶粉尽可能模拟母乳的所有指标
“对于婴幼儿奶粉，最重要的指标是功能指标，是尽可能模拟母乳的所有指标。”郦韬珉说，“为了能够生产出各项指标更好的奶粉，需要不断进行生产工艺的改进，为了保证生产出的奶粉各方面达标，需要进行许多的产品检验，这些试验与检验所产生的成本也是比较高的。”朱鹏认为为确保婴幼儿奶粉符合“母乳化”标准所花费生产工艺改进以及产品质量控制等成本才是关键。新的研究会不断完善母乳中的配方成分，比如说新的临床研究发现，添加了低聚半乳糖成分的配方奶，婴幼儿饮用后，肠道菌落总数和母乳喂养的孩子相似，所以，在通用营养标准基础上，会有新的成分被允许添加进去。
对于种种添加物成分，专家间还存在很多争论。一派专家担心过量、过滥添加会影响婴幼儿代乳品的安全。王丁棉对“先天不足，后天修正”增加进去的蛋白质、钙等活性物质的看法是“补进去的东西不是原来的东西。”“添加物太多，以前全部添加物大约只占20%左右，现在达到了40%-60%。比如用麦芽糊精来替代乳糖，麦芽糊精的成本价为3500元一吨，而乳糖的成本价约为15000元一吨。”王丁棉说，麦芽糊精本来是作为一种填充料和增稠剂添加进奶粉，使得产品不易结块，速溶，冲调性好，但是麦芽糊精在奶粉中所占比重越大，在节约成本的同时，因为它容易被吸收，会容易造成小儿肥胖，而家长们往往会有“吃得白白胖胖就是营养到位”的误区，也放纵了麦芽糊精在奶粉比例中的悄悄提升。而另一些诸如胆碱、DHA、益生菌这样的元素添加进婴幼儿奶粉里，“虽然有一定的科学依据，但是并没有实际的效益产生。”
而朱鹏则认为，添加本身应将非法物质如三聚氰胺和不断完善的配方添加物区别开来，比如DHA或益生菌等成分，这是根据新的研究结果而产生的一种建议添加成分。另外，有些特殊配方奶粉需要添加麦芽糊精甚至淀粉，来使得配方奶更加黏稠，让婴幼儿不太容易反胃吐奶。还有天生对乳糖不耐受的孩子，需要将水解成半乳糖和葡萄糖，并不是因为成本原因。
奶粉制作工艺
干法vs湿法
国外多湿法，国内多干法
干法和湿法，是两种不同的加工工艺。生产好的产品应基于好的基粉、好的混合设备。郦韬珉说，湿法是先将所有的成分溶解后再按比例混在一起，再进行喷雾；干法是将固态的原料经过粉碎、过筛后用物理方式进行混合，工艺相对简单。这两种技术加工后的奶粉在色泽、密度上有一定区别，各有利弊。湿法在色泽和冲调溶解性上要好一些，湿法的营养素损失较大，干法在均匀性上较难以控制。
朱鹏认为，湿法是先将配方成分按不同比例液化再干燥，这样会混合得很均匀，干混出来的奶粉在速溶性上要差一些。使用干法或湿法和牛奶使用的配方中微量元素差异而不同，有些配方奶很难通过湿法来干燥，就会选择干法。但总体上来说，原装进口的奶粉使用湿法工艺的较多一些。王丁棉则认为，国外多是用湿法加工制作，国内婴幼儿奶粉多是用干法来加工。
高温喷雾vs低温喷雾
高温喷雾易损失活性物质
浓缩之后的液态配方奶在喷雾干燥机里，通过高压喷头喷成雾，与通到干燥机里的热空气混合从而生产奶粉。高温喷雾和低温喷雾的差别在于，前者所使用的空气温度更高，比如220摄氏度左右，后者所使用的空气温度较低，比如在170摄氏度左右。朱鹏说，就企业而言，高温喷雾的生产成本低于低温喷雾。低温喷雾干燥相对来说奶粉中保存的营养素更好，溶解性也更好。
王丁棉说，我国婴幼儿奶粉采用的是国外普遍淘汰了的高温喷雾加工工艺，高温喷雾损失了奶粉中的维生素、蛋白质等活性物质，即便后来再人工增加维生素和蛋白质，符合检测标准，但补进去的东西并非原来的物质。
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